Descrizione
PIZZA FATTA IN CASA è il volume del Cucchiaio d'Argento che nasce dalla collaborazione con Simone Lombardi.
Grazie all’esperienza di un maestro pizzaiolo come Simone Lombardi, il volume offre la possibilità di realizzare in casa pizze eccellenti utilizzando gli strumenti che si hanno a disposizione.
Per rendere accessibile a tutti un prodotto complesso come la pizza viene presentato, con un ricco apparato fotografico, un unico impasto «matrice» con cui ottenere tutte le pizze presenti nel volume.
Appresi i segreti dell’autolisi, delle varie fasi di lievitazione e maturazione, il lettore può sperimentare 10 tecniche di cottura: dalla frittura alla cottura al vapore, dall’uso del forno di casa ai forni elettrici pensati per gli home baker. In una prima fase, si potranno applicare le diverse tecniche di cottura a dei gusti classici che verranno declinati così in 10 consistenze differenti.
Dalle pizze della tradizione si passa alle pizze classiche rivisitate: la Stracciatella, acciughe e scorze di limone o la Baciata con crescione, mortadella e squacquerone sono solo alcuni esempi. Sotto l’attenta guida di Lombardi, si entra infine nel mondo delle pizze contemporanee ed etniche, approdo del suo percorso di ricerca e sperimentazione oltre che esplosione di sapori perfettamente in equilibrio.
PIZZA FATTA IN CASA è il volume del Cucchiaio d'Argento che nasce dalla collaborazione con Simone Lombardi.
Grazie all’esperienza di un maestro pizzaiolo come Simone Lombardi, il volume offre la possibilità di realizzare in casa pizze eccellenti utilizzando gli strumenti che si hanno a disposizione.
Per rendere accessibile a tutti un prodotto complesso come la pizza viene presentato, con un ricco apparato fotografico, un unico impasto «matrice» con cui ottenere tutte le pizze presenti nel volume.
Appresi i segreti dell’autolisi, delle varie fasi di lievitazione e maturazione, il lettore può sperimentare 10 tecniche di cottura: dalla frittura alla cottura al vapore, dall’uso del forno di casa ai forni elettrici pensati per gli home baker. In una prima fase, si potranno applicare le diverse tecniche di cottura a dei gusti classici che verranno declinati così in 10 consistenze differenti.
Dalle pizze della tradizione si passa alle pizze classiche rivisitate: la Stracciatella, acciughe e scorze di limone o la Baciata con crescione, mortadella e squacquerone sono solo alcuni esempi. Sotto l’attenta guida di Lombardi, si entra infine nel mondo delle pizze contemporanee ed etniche, approdo del suo percorso di ricerca e sperimentazione oltre che esplosione di sapori perfettamente in equilibrio.
