Descrizione
L'armonia dei sapori è una guida preziosa che illustra il caleidoscopico universo degli aromi.
Se i gusti che percepiamo sono 5 - dolce, salato, acido, amaro e umami - potrà sorprendere scoprire che i sapori sono una gamma vastissima determinata dagli odori degli alimenti: l’olfatto rileva le molecole aromatiche sprigionate dai singoli alimenti che determinano oltre l’80% della nostra esperienza gustativa!
Grazie alla mappatura delle principali categorie aromatiche degli ingredienti, abbiamo oggi a disposizione una nuova grammatica a cui attingere per comporre abbinamenti tra alimenti che abbiano alcuni aromi in comune: è questa l’essenza del Food pairing o Flavour pairing, che permette mix inediti per piatti bilanciati e di sicura riuscita.
Questo bagaglio teorico, illustrato in modo esaustivo e accessibile, viene poi messo in pratica attraverso 90 ricette. Si possono scegliere preparazioni a base di cereali, come le Tagliatelle di farro con pesto di cavolo nero, noci pecan e ricotta arrosto o il Farro con vongole e frutto della passione. Tanti i secondi che sapranno sorprendere gli ospiti: lo Stufato di manzo con cioccolato e speck, la Tartare di trota salmonata con fave e dressing alla Tequila sono solo alcuni esempi. Non mancano le proposte a base vegetale, tra cui gli Involtini di verza croccanti alle castagne con salsa di caco o l’Insalata di cavolfiore arrosto con fichi e olive. Infine qualche suggerimento per una polifonia di sapori dolci: Panna cotta al forno con albicocche al rosmarino, Cheesecake con crema di avocado al basilico, e tante altre ancora.
L'armonia dei sapori è una guida preziosa che illustra il caleidoscopico universo degli aromi.
Se i gusti che percepiamo sono 5 - dolce, salato, acido, amaro e umami - potrà sorprendere scoprire che i sapori sono una gamma vastissima determinata dagli odori degli alimenti: l’olfatto rileva le molecole aromatiche sprigionate dai singoli alimenti che determinano oltre l’80% della nostra esperienza gustativa!
Grazie alla mappatura delle principali categorie aromatiche degli ingredienti, abbiamo oggi a disposizione una nuova grammatica a cui attingere per comporre abbinamenti tra alimenti che abbiano alcuni aromi in comune: è questa l’essenza del Food pairing o Flavour pairing, che permette mix inediti per piatti bilanciati e di sicura riuscita.
Questo bagaglio teorico, illustrato in modo esaustivo e accessibile, viene poi messo in pratica attraverso 90 ricette. Si possono scegliere preparazioni a base di cereali, come le Tagliatelle di farro con pesto di cavolo nero, noci pecan e ricotta arrosto o il Farro con vongole e frutto della passione. Tanti i secondi che sapranno sorprendere gli ospiti: lo Stufato di manzo con cioccolato e speck, la Tartare di trota salmonata con fave e dressing alla Tequila sono solo alcuni esempi. Non mancano le proposte a base vegetale, tra cui gli Involtini di verza croccanti alle castagne con salsa di caco o l’Insalata di cavolfiore arrosto con fichi e olive. Infine qualche suggerimento per una polifonia di sapori dolci: Panna cotta al forno con albicocche al rosmarino, Cheesecake con crema di avocado al basilico, e tante altre ancora.
